É licenciado en filoloxía clásica.

O labor que lle fixo máis popular foi a de líder e vocalista da banda de rock en galego Vos Diplomáticos de Monte-Alto entre 1990 e 2001, pero Souto desempeñou diversas ocupacións e cargos ao longo da súa carreira.

Desde 1986 comezou a traballar en diversos programas de radio en galego, sendo o máis coñecido e lonxevo A tropa dá tralla en Radio Coruña. Tamén colaborou con varias publicacións, como a revista Bravú. Entre outubro de 2005 e xuño de 2009 foi subdirector de programas de Radio Galega, onde tamén dirixía Aberto por reformas, espazo caracterizado pola emisión exclusiva de música en galego. Á chegada á presidencia do goberno galego de Alberto Núñez Feijoo foi destituído como subdirector de programas, abandonando a dirección e presentación de Aberto por reformas.

Outra das súas facetas foi a de escritor, xa que ata a data publicou os libros de relatos A tralla e a arroutada (1995), Fumareu (1997) e Tres trebóns (2005); a novela Ou retorno dous homes mariños (1999) e a recompilación de artigos Contos dá Coruña (2001), todos eles editados por Edicións Xerais.

Ademais, recentemente formou o grupo musical Vos Tres Trebóns, onde se encarga da voz e o acordeón.

Tamén traballou como actor en producións galegas como a exitosa serie Mareas Vivas ou a longametraxe Entre bateas de Jorge Coira.

Actualmente traballa como director e presentador de Música Ambiente, un programa que tenta servir de portal para os músicos emerxentes galegos que mostran as súas cancións na rúa, na nova cadea autonómica privada Vtelevisión.